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标题: 一种东北地区的鱼籽包饭的做法 [打印本页]

作者: 轻轻一刀 时间: 2015-5-13 12:51
标题: 一种东北地区的鱼籽包饭的做法
本帖最后由轻轻一刀于 2015-5-13 12:55 编辑

图片是网上找的，仅供参考，我之前做完都只顾着吃了，没功夫拍照~

刚才在论坛里看到一篇帖子，一位钓友做的红烧鱼子，于是作为东北人的我，想起我常做的鱼籽包饭来。
味道一样赞的很，在此分享给大家。不过还是先提个建议，近期是鲤鱼等摆子的季节，钓友经常会钓到
孕妇鱼，如果是养殖的鲤鱼草鱼等，怀孕也无所谓，不必放生，取鱼子食之，营养且美味，养殖鱼味道
不如野生鱼，但是鱼子的味道却不受影响。虽然鱼子肯定也没有野生的营养价值高，但是这年头有几个
还缺营养的啊？！不过话说回来，野生孕妇，还是尽量放生吧，不管从上天有好生之德考虑，还是为了
环保和自然水域的延续发展，尽量放生都是咱钓鱼人应该具备的美德和素养，当然，如果偶尔为之，并
做到弱水三千只取一瓢，也是完全可以滴。
言归正传，咱说说东北传统做法的鱼籽包饭。
取大型鲤鱼的鱼子，尤其以临近产卵期丰满鱼子为佳，当然您要是赫哲族有大马哈资源的话，最正宗的
鱼籽包饭还是用大马哈鱼子的，只是现在好贵~我记得小时候大马哈鱼籽都没人愿意吃~吃腻了~恩，又
扯远了，把鱼子摘洗干净，去掉除鱼子外的其它各种杂物，包括整坨鱼子的包膜，洗净血水，滴入几滴
醋和料酒去腥提鲜，静置，控干水。锅烧热，加入比正常炒菜多一倍量的油，放入一把花椒，炸至花椒
没糊之前捞出。锅里放葱姜蒜沫、辣椒粉爆锅，加适量白糖提味，倒入料酒、生抽、老抽，加少量香油，
加入足量大酱炒酱，倒入鱼子，继续翻炒，当大部分鱼子变色，加少量水焖煮几分钟，准备大量生葱、
香菜、青椒，切碎备用，开盖继续翻炒，炒至粘稠基本无水了，关火，略凉几分钟，拌入生葱、香菜、
青椒碎末，拌匀，出锅起盘。准备一些洗净的生菜叶子，还有闷好的放成温热的大米饭，最好是东北的
大米，其独特浓郁的米香才能成就完美的鱼籽包饭。吃的时候，取一片生菜叶子，舀几勺米饭，舀几勺
鱼子酱，放在生菜叶子上，略拌几下，用生菜叶子简单一包，包成饭包，我了个草！那不是一般的好吃
人间美味莫过于此！浓郁、鲜香却不腻，解馋、下饭又爽口！实为应季美食之翘楚也！！！

作者: 思考的鱼钩 时间: 2015-5-13 17:18
还可以同紫菜米饭一起包成手卷，上面再浇点儿沙拉、、、、

作者: 海东青 时间: 2015-5-13 17:23
打个鸡蛋和在一起蒸熟媳妇儿的最爱！

作者: 空军一号 时间: 2015-5-13 17:43
春天遇到大肚子我还是要放几条走的。

作者: 踏遍青山人未老 时间: 2015-5-14 11:58
鱼籽其实并没有太多的营养，和胎盘一样，属于历来养生误区。

作者: 我真的不会聊天 时间: 2015-5-15 11:43
做寿司吧。

作者: 李照成 时间: 2015-5-17 08:57
口水流出来了

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