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楼主果然也是吃鱼的行家！我本人也是最大爱好钓鱼、做鱼、吃鱼。曾在家宴请朋友，烹制全鱼宴，有一次粗略算了一下，大概至少会50种做鱼的方法。在下感觉，菜分菜系，其实鱼者，亦可单列出几种菜系归类。比如我们老家东北，北方人少食辣椒，但是却喜欢浓油赤酱，很多鱼的菜品烹制方法都是以酱香型为主，比如酱爆嘎牙子，酱爆泥鳅，酱炖鲤鱼等等。然而地域区位到至长江两岸附近，鱼类做法则多以辣椒烹制为主，香辣、酸辣、麻辣，主要以辣突出鱼的鲜香甜。目前身在宁夏地区，这边靠近黄河，本地做鱼方法接近东北，但是不放酱，却多以西红柿炒烂、炖烂入锅，以新鲜蔬果的酸甜，衬托鱼肉的甜糯。云南、重庆等地区，则多以泡椒、泡姜、泡菜等酸爽作料做鱼，突出酸、辣、鲜、香的主要元素。再到沿海一带，因为多食用海鱼，为了突出鲜之一字，多以清蒸、生鱼片的方式食之，讲究清淡、原汁原味，或以干烧、红烧制作，但是他们的干烧、红烧也并不浓墨重彩，往往以不易上色的生抽少量提味上色而已。当然，这些只是一些比较常规普通的做鱼方法，还有很多比较特别甚至堪称另类的做法、吃法，虽难以归类，却让人吃过难忘，唇齿留香！比如西湖醋鱼、臭鳜鱼、一半生一半熟的一鱼两吃、烧鲤鱼须、烧鱼肚、鱼皮鱼鳞鱼肠的各种做法等等等等，人类，尤其是中国人，对于吃鱼，是很有研究的，从古至今，不知创造了多少特色的吃法。要是说起鱼之美食，我自己吃过的、做过的，简直可以说上几天几夜，不行了~说着说着说馋了~去搞几条鱼晚上做来吃~~~ |
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发表于 2014-12-16 17:00:54
